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Cibo e "Benessere"
"Pelare di più e disimballare di meno".
In un pianeta il cui “modus vivendi” si sta deteriorando, è fondamentale rivolgersi allo stile di vita dei popoli nativi. I nativi americani, "hanno idee estremamente raffinate su come vivere una vita più piena, in armonia ed equilibrio con il pianeta a cui appartengono". Teko Porã (Guarani) Sumak Kawsay (Quechua), Suma Qamaña (Aymara) - termini intraducibili, significano qualcosa come "Benessere", una visione del mondo ancestrale, della piena realizzazione della vita sul pianeta; "etica, esistenziale, collettiva, “buon vivere”, praticato e vissuto nella quotidianità. Certamente, le nostre società civili - che si fondano sulla logica del sistema capitalista, concentrate sui beni e sul reddito, e una divisione netta tra i privilegiati e gli esclusi -, devono molto alle esperienze, alle conoscenze, alle prospettive e alla saggezza dei nativi.
Considerano la voce Cibo da tre aspetti:
1. Produzione - Cosa viene prodotto? Fortunatamente, c'è un enorme sforzo per investire nell'agricoltura biologica e produrre alimenti sani, naturali e privi di pesticidi.
Nella produzione su larga scala, l'agroalimentare utilizza molti pesticidi. Secondo i dati del 2018, il Paese utilizza circa il 20% dei pesticidi venduti in tutto il mondo. E ogni brasiliano consuma 7 litri di veleno all'anno nel proprio cibo. Nel frattempo, i giganti dell'agrochimica stanno diventando sempre più popolari.
2. Conservazione e conservazione - Come viene eseguita la lavorazione? Oggi, l'85% del cibo consumato in Brasile subisce una lavorazione industriale, rispetto al 70% del 1990 e al solo 56% nel 1980. Le tecniche di alterazione sono utilizzate con l'aiuto di additivi chimici per prolungarne la validità.
Nella lavorazione industriale c'è un nodo di cibo sano. Basta leggere l'elenco degli "ingredienti" di un prodotto. Più ingredienti, maggiore è il grado di lavorazione e meno salutare è il cibo.
3. Distribuzione: cosa viene distribuito? Nella distribuzione pesano il fattore potere d'acquisto e la manipolazione degli standard nutrizionali imposti dai media aziendali, secondo gli interessi dell'industria alimentare. Le persone a basso reddito e ignare tendono a mettere in tavola una dieta obbligatoria malsana, con cibi ricchi di calorie e poveri di sostanze nutritive. Nelle parole della Guida alimentare per la popolazione brasiliana, ci sono alimenti che "riempiono la pancia" senza essere "cibo vero".
Non senza ragione, la dottoressa americana Llaila O. Afrika, una delle autorità mondiali per la salute e la nutrizione, ha coniato l'espressione “Nutricide” - sinonimo di genocidio alimentare, come dice nel libro sulla distruzione nutrizionale della Razza Nera. In un certo senso, c'è "distruzione nutrizionale" dell'intera popolazione che non ha accesso a cibo sano.
In Brasile, il Consiglio nazionale per la sicurezza alimentare e nutrizionale, creato il 22 aprile 1993, ha proposto negli ultimi dieci anni un Progetto federale per combattere la fame, raggiungendo risultati memorabili ma purtroppo invertiti negli ultimi anni.
Nel novembre 2014, dopo un ampio dibattito, è stata approvata la Guida all'alimentazione sana per la popolazione brasiliana (Ministero della Salute).
La Guida recupera importanti conoscenze per le scelte alimentari del popolo brasiliano. Mira a fornire alla popolazione informazioni sull'alimentazione sana e sui suoi benefici.
La Food Guide demistifica l'abuso dei media nella pubblicità alimentare. Resta inteso che il settore privato - l'Associazione Brasiliana dell'Industria Alimentare (BIA) - si è opposto alla Guida, infastidito dalla NUOVA classificazione che la Guida porta al cibo, in base al grado di lavorazione industriale. Il settore privato continua a criticare l'attuale ministero della Salute e chiede la revisione della "Guida alimentare per la popolazione brasiliana", principalmente per quanto riguarda il consumo di alimenti ultra trasformati.
In una risposta dura, gli esperti ricordano che organismi internazionali, come FAO, OMS e UNICEF, considerano la Guida brasiliana un esempio da seguire. E i Ministeri della Salute di diversi paesi hanno le loro guide alimentari e le loro politiche alimentari e nutrizionali ispirate alla Guida alimentare del Brasile. Questo è un riconoscimento internazionale per la Guida.
Per una sana alimentazione il consiglio è quello di cucinare a casa privilegiando cibi naturali e freschi. La regola d'oro è: "Pelare di più e disimballare di meno".
La nuova classificazione degli alimenti, secondo la Guida:
- In natura: alimenti che provengono direttamente dalla natura, come frutta e verdura. Se sono biologici, è meglio.
- Lavorazione minima: alimenti che subiscono modifiche minime, come pulizia, selezione, essiccazione e confezionamento, come frutta affettata e confezionata, riso, fagioli, ecc.
- Lavorati: prodotti a base di alimenti naturali, ma con l'aggiunta di sale o zucchero, come frutta in scatola, carni salate, formaggi, .... Limitarne l'uso è un buon avvertimento, poiché subiscono alterazioni nutrizionali sfavorevoli.
- Ultra-elaborati: prodotti formulati dall'industria, con pochi o nessun ingrediente naturale e aggiunta di varie sostanze, additivi chimici e alimentari. Basta guardare la lista degli “ingredienti”, quelle minuscole lettere di un prodotto sono difficili da leggere. Se ci sono più di 5 ingredienti, il cibo è ultra-elaborato. Nella lista ci sono: biscotti ripieni o vuoti, snack, barrette di cereali, piatti pronti, bibite, spaghetti istantanei e così via - sono un rischio, una trappola per la salute.
La frenesia della vita ti invita a scambiare cibi freschi e minimamente trasformati con cibi industrializzati pronti per il consumo (trasformati e ultra lavorati), generalmente ricchi di sodio, calorie, additivi e praticamente privi di nutrienti: una struttura pericolosa che sta aprendo la porta alla malattia , esponendo a rischi per la salute.
Come proposta qualitativa, la Guida è un partner nella sfida di migliorare la qualità del cibo del popolo brasiliano, con l'obiettivo di promuovere la salute e la cura e la prevenzione delle malattie croniche. La Guida, quale strumento a favore della salute, fa la sua parte nel perseguimento del “Benessere” dell'intera popolazione.
Lo scopo di questa riflessione è sentirsi sfidati sulla responsabilità e l'importanza di adottare abitudini di vita sane nelle nostre comunità, famiglie, amici e in altri gruppi sociali per incoraggiare l'adozione di uno stile di vita, cibo e cura del corpo più benefici. Pertanto, coniugare una sana alimentazione con il “Benessere” significa discutere nuove forme di cura per portare consapevolezza, risultati e impegno per la “casa comune”. Così, "Benessere", come un concetto ereditato dalle visioni del mondo indigeno e africano, ci aiuta a pensare alla vita collettiva / comunitaria e alla conservazione della natura, di cui facciamo parte. Siamo invitati a superare la logica del capitalismo dello sviluppo con i suoi effetti di disuguaglianza che ostacola una vita dignitosa per tutte le persone.
Suor Paula de São José Gobbi - San Paolo / SP
Fonti: ricerca su Internet e guida alimentare per la popolazione brasiliana. Disponibile in: Guida all'alimentazione sana per la popolazione brasiliana
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