13 de Abr, 2021

JPIC- Brazil

L'alimentation et « bien vivre »
“ Epluchez plus et déballez moins"

Sur une planète dont le "modus vivendi" se détériore, il est intéressant de se tourner vers le mode de vie des peuples autochtones. Les peuples amérindiens « possèdent des idées extrêmement raffinées sur la manière de mener leur vie plus pleinement, en harmonie et en équilibre avec les mondes auxquels ils appartiennent. » Teko Porã (Guarani) Sumak Kawsay (Quechua), Suma Qamaña (Aymara) - termes intraduisibles, signifieraient quelque chose comme "Bonne Vie", une vision ancestrale du monde, de la pleine réalisation de la vie sur la planète. " La " bonne vie " est éthique, existentielle, collective, pratiquée et vécue au quotidien. Il est certain que nos sociétés civilisées, piégées par la logique du système capitaliste qui concentre les biens et les revenus, avec ses privilégiés et ses exclus, doivent beaucoup aux expériences, aux connaissances, aux perspectives et à la sagesse des peuples autochtones.   Il suffit de considérer le produit alimentaire sous ses trois aspects :

1. La production - Ce qui est produit et comment?  Heureusement, d'énormes efforts sont déployés pour investir dans l'agriculture biologique et produire des aliments sains, naturels et sans pesticides. À l'échelle de la production, l'agro-industrie fait la fête en utilisant largement les pesticides. Selon des données de 2018, le pays utilise environ 20 % des pesticides commercialisés dans le monde. Et chaque Brésilien a droit à 7 litres de poison par an dans sa nourriture. Pendant ce temps, les géants de l'agrochimie s'enrichissent.

2. Stockage et conservation - Comment se fait le traitement?  Aujourd'hui, 85% des aliments consommés au Brésil subissent une transformation industrielle, contre 70% en 1990 et seulement 56% en 1980. Il s'agit de techniques d'altération via des additifs chimiques ou non chimiques, pour prolonger la durée de conservation. Dans le traitement industriel il y a un nœud d’alimentation saine. Il suffit de lire la liste des "ingrédients" d'un produit. Plus il y a d'ingrédients, plus le degré de transformation est élevé et moins l'aliment est sain.

3. Distribution - Ce qui est distribué et comment? Dans la distribution pèse le facteur pouvoir d'achat et la manipulation de la norme nutritionnelle imposée par les médias corporatifs, selon les intérêts de l'industrie alimentaire. Les populations à faible revenu et mal informées ont tendance à mettre sur la table un régime obligatoire malsain, avec des aliments riches en calories et pauvres en nutriments. Des aliments qui "remplissent le ventre" sans être de "vrais aliments", selon les termes du Guide alimentaire de la population brésilienne.

Ce n'est pas sans raison que le médecin nord-américain Llaila O. Afrika, l'une des autorités mondiales en matière de santé et de nutrition, a créé l'expression "nutricídio", synonyme de génocide alimentaire, dont il parle dans son livre sur la destruction nutritionnelle de la race noire. En un sens, il y a "destruction nutritionnelle" de toute population qui n'a pas accès à une alimentation saine. 

Au Brésil, le Conseil national pour la sécurité alimentaire et la nutrition, créé le 22 avril 1993, a conseillé, au cours de la dernière décennie, un projet fédéral de lutte contre la faim, atteignant de vrais résultats, malheureusement inversés ces dernières années. 

En novembre 2014, après de longs débats, le guide alimentaire sur l'alimentation saine pour la population brésilienne (ministère de la Santé) a été approuvé. Le Guide sauvegarde des connaissances importantes pour les choix alimentaires du peuple brésilien. Son objectif est d'offrir à la population des informations sur une alimentation saine et ses bienfaits.

Le Guide alimentaire démystifie l'abus des médias dans la publicité alimentaire. Il est entendu que le secteur privé - l'Association brésilienne de l'industrie alimentaire (BIA) - s'est opposé au guide, agacé par la NOUVELLE classification des aliments du guide, basée sur le degré de transformation industrielle. Au sein de l'actuel ministère de la santé, le secteur continue de critiquer et de demander une révision du "Guide alimentaire pour la population brésilienne", notamment en ce qui concerne la consommation d'aliments ultra-transformés.

En réponse sévère, les experts rappellent que les organisations internationales, telles que la FAO, l'OMS et l'UNICEF, considèrent le guide brésilien comme un exemple à suivre. Et les ministères de la santé de différents pays ont leurs guides alimentaires et leurs politiques alimentaires et nutritionnelles inspirés du guide brésilien. Il s'agit de la reconnaissance internationale du Guide.

Pour une alimentation saine, le conseil est de cuisiner à la maison en privilégiant les aliments frais, in natura. La règle d'or est la suivante : "Peler plus et déballer moins".

La nouvelle classification des aliments, selon le Guide :

- Non transformés : les aliments qui proviennent directement de la nature, comme les fruits, les légumes      et les légumes verts. S'ils sont biologiques, c'est encore mieux.

- Traitement minimal : Aliments soumis à des changements minimes, tels que le nettoyage, la sélection,    le séchage et l'emballage, comme les fruits en morceaux et emballés, le riz, les haricots, etc.

- Produits transformés : Produits fabriqués à partir d'aliments naturels, mais avec l'ajout de sel ou de  sucre, comme les fruits en conserve, les viandes salées, les fromages, ..... Limiter leur utilisation est un   bon conseil, car ils subissent des altérations nutritionnelles défavorables.

- Ultra-transformés : Produits formulés par l'industrie, avec peu ou pas d'ingrédients naturels et l'ajout  de diverses substances, additifs chimiques et alimentaires. Il suffit de regarder la liste des "ingrédients",   ces toutes petites lettres, d'un produit, difficiles à lire... Plus de 5 ingrédients, les aliments sont ultratransformés. Sur la liste figurent : les biscuits fourrés ou non, les snacks, les barres de céréales, les plats   cuisinés, les boissons gazeuses, les nouilles instantanées et ainsi de suite - ils constituent un risque, un piège pour la santé.

La course à la vie nous invite à échanger les aliments naturels et peu transformés contre des aliments transformés prêts à la consommation (transformés et ultra-transformés), généralement riches en sodium, en calories, en additifs et pratiquement dépourvus de nutriments. C'est une façon dangereuse d'ouvrir les portes aux maladies et de s'exposer à des risques pour la santé.

Proposition qualitative, le Guide est un partenaire dans le défi d'améliorer la qualité de l'alimentation du peuple brésilien, en vue de promouvoir la santé et de prévenir les maladies chroniques. Le Guide, en tant qu'instrument en faveur de la santé, joue son rôle dans la recherche du "bien vivre" pour l'ensemble de la population.

Le but de cette réflexion est de se sentir interpellé par la responsabilité et l'importance d'adopter des habitudes de vie saines dans nos communautés, familles, amis ou autres groupes sociaux en encourageant l'adoption de routines plus bénéfiques en matière d'alimentation et de soins corporels / notre santé. Par conséquent, allier une alimentation saine au "bien vivre" permet de discuter de nouvelles formes de soins, car la prise de conscience conduit à des résultats et à un engagement en faveur de la "maison commune". Ainsi, le "bien vivre", en tant que concept hérité des cosmovisions indigènes et africaines, nous aide à penser au collectif/communauté et à la préservation de la nature, dont nous faisons partie. Nous sommes invités à nous unir de plus en plus pour dépasser la logique du capitalisme de développement avec ses effets d'inégalité qui se superposent à une vie digne pour tous.

Sœur Paula de São José Gobbi – São Paulo/SP

Fontes:  pesquisas na Internet e Guia Alimentar para a População Brasileira. Disponível em: Guide alimentaire de la population brésilienne.